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学校建了“4D厨房” 作坊有了“身份证”

——邕宁区创新监管手段持续推进食品安全建设
 

本报记者 杨 静 通讯员 熊千梅 宁珍妮 黄丽婷

在食堂吃饭,还能对厨房进行视频监控;小小作坊经过“四道体检”,取得了“身份证”……在食品安全建设过程中,邕宁区紧紧围绕创建国家食品安全示范城市这一主线,不断改进监管方式,创新监管手段,保证群众吃得放心安心。

4D厨房——看得见的食品安全

位于邕宁区的南宁市第一职业技术学校食堂内,全封闭的后厨间内安装着视频监控,学生老师在食堂就餐时,可以从“4D厨房”观察厨房菜肴加工制作、厨房卫生情况等。看得见的安全让师生用餐更加放心,这一改变,得益于“明厨亮灶”工程。

“未改造前,师生们对食堂的评价不是很好。2017年6月,学校启用‘4D厨房’后,师生们不仅可以在手机上追溯食材来源,还可以对食堂环境、操作过程等情况进行视频监控,饮食安全得到保障,来吃饭的人越来越多。”南宁市第一职业技术学校五象校区总务科副科长陆江江表示。

“4D厨房”是什么?邕宁区食品药品监督管理局餐饮监管股股长廖军莲告诉记者:“‘4D厨房’是实施‘明厨亮灶’工程建设的一个延伸,是对学校食堂和餐馆饭店烹饪区、洗消区、粗加工区、配餐区等关键区域和重点环节,以视频直播形式呈现,实现对食品加工关键过程的在线监督。”邕宁区‘4D厨房’管理模式成功施行后,在自治区、南宁市各中小学进行多次经验推广。

在“明厨亮灶”工程建设中,邕宁区以南宁市第一职业技术学校、邕宁高中等学校食堂作为试点,通过以点带面的方式逐步推开,目前,邕宁区学校(包括幼儿园)食堂有121家,餐饮监管单位760家,均建立了食品安全管理组织机构和食品安全制度,已有609家食堂及餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”工程。

小作坊“身份证”——产品质量有保障

“看,我的米粉生产作坊有了‘身份证’呢。”邕宁区百济镇红星村黄丽娜拿着《食品小作坊登记证》说。

而在去年,黄丽娜的小作坊一度被责令整改。百济食药监所工作人员第一次到她的生产小作坊检查时,被这里的生产环境吓到了:随意飞舞的苍蝇、黑乎乎的地板,墙壁和天花板上时不时爬过一只蟑螂,刺鼻的味道充斥着整个作坊,米粉加工区域没有任何的防护设施。执法人员当即下达《责令整改通知书》,要求经营者进行整改。

经过两个月的改造,黄丽娜对米粉加工小作坊生产区进行全方位的改造、升级,卫生环境焕然一新:天花板重新粉刷,加工区域采用“透明厨房”,“三防”设施完善,地板铺设瓷砖,墙壁有了墙裙,晾晒区干净清爽。2019-06-26,她领到了《食品小作坊登记证》。

近年来,邕宁区食品药品监督管理局多次开展整治小作坊专项行动,要求小作坊只有通过四道“体检”才能得到“身份证”:是否持证亮证生产;是否配备防鼠防蝇防尘设施,卫生条件是否符合生产加工要求;使用的原料、添加剂是否在安全生产范围内;是否建立并严格执行进货查验、索证索票、购销台账等制度。对符合要求的给予办证,未通过的下达《责令改正通知书》加强监管。通过整改规范,食品小作坊旧貌换新颜。
 
 

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